Peklowanie na suchona " sucho "

Peklowanie – proces technologiczny, polegający na działaniu mieszanki peklującej na mięso.
Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych.

Składniki na 1 kg mięsa :
- 22 gramy peklosoli , można " 50/50 z solą kuchenną
Składniki na 100 kg mięsa :
dawkowanie 4 g na 1kg
- 160 g papryka ostra / 8 torebek po 20 g /
- 10 g kardamon / 1 torebka /
- 15 g imbir / 1 torebka /
- 90 g ziele angielskie / 6 torebek /
- 100 g galka muszkatałowa / 10 torebek /
składniki mieszamy w słoiku i pozostawiamy do uzycia według wagi :)

Wykonanie:

Mięso obtaczamy w przyprawach ze słoika dodajac soli peklujacej
mieso wkładamy do worka foliowego prózniowego
pozostawiamy w lodówce na około 5-7 dni , pamietajac o obracaniu co dzien naszego mieska

Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!