Wstęp
Kaszanka (kiszka, kaszok, śl. krupniok) – wyrób wędliniarski z kaszy i krwi oraz podrobów: wątroby, płuc, ozorów, skórek wieprzowych, tłuszczu, popularny także w kuchni słowackiej, węgierskiej i niemieckiej. W Polsce krupnioki śląskie uzyskały w czerwcu 2016 europejski certyfikat Chronione Oznaczenie Geograficzne.Charakterystyka wyrobu
Kaszankę w warunkach domowych wytwarza się głównie przy okazji świniobicia, kiedy jest dostępna świeża krew. Podstawowe przyprawy to cebula, pieprz i majeranek.Kaszanka jest koloru ciemnobrązowego (od krwi i kaszy) i ma najczęściej osłonkę z jelita. W zależności od regionu i producenta wytwarzane są produkty grubsze lub cieńsze. Krupniok zazwyczaj ma kształt typowej kiełbasy grubości do 5 cm.
Pierwsze w Polsce „Święto Krupnioka” odbyło się 28 maja 2011 w Nikiszowcu, zabytkowej dzielnicy Katowic[2]. Do wyrobu kaszanki używa się kaszy gryczanej lub jęczmiennej. Rozróżnia się też kaszankę pieczoną, jak i parzoną (gotowaną po napełnieniu).
Potrzebna składniki:
- 1 kg kaszy (gryczana, jęczmienna lub ich mieszanina).
- 0,4 kg gorszy gatunek mięs
- 0,8 kg podgardle
- 0,35 kg płuca
- 0,25 kg śledziona
- 1 litr krwi lub substytut tej ilości.
Przyprawy (nie przyprawiamy kaszy)
- 3 łyżeczki soli,
- 2 łyżeczki majeranku
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu czarnego
- 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego.
Wykonanie:
Kaszę gotujemy w bulionie i solimy do smaku
wątrobę mielimy na oczkach 4-5
Pozostałe składowe rozdrabniamy i obgotowujemy do stanu półmiękkiego.
Podroby mielimy na tych samych oczkach a podgardle na oczkach 10-13.
Mieszamy z kaszą i przyprawami.
Krew gotujemy w osłonce polamidowej, mielimy na oczkach 4,5 mm
Po przestygnięciu dodajemy krew i wyrabiamy do czasu uzyskania spójności.
Nadziewamy lużno jelita wieprzowe, lub nadziewamy osłonki polamidowe 80mm .
Parzymy 85 st. C przez 40 minut
Można zachartowac zimna wodą.
Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!