Wstęp

Pasztet – potrawa przyrządzana z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa,
podrobów, drobiu, dziczyzny z warzywami, grzybami, rybą, soją lub serem.
W celu połączenia rozdrobnionych składników dodaje się jajka, bułkę tartą lub mąkę.
Pasztet doprawia się pieprzem, imbirem, gałką muszkatołową, solą, cukrem i aromatycznymi alkoholami.
Masę piecze się, także w kąpieli wodnej, w cieście lub bez.
Pasztet podaje się na ciepło lub zimno jako przystawkę lub danie obiadowe, wraz z sosami i marynatami, często występuje jako konserwa.

Pasztety przyrządzano już w starożytnym Rzymie, ale współcześnie używane przepisy pochodzą z Francji.
Francuscy pasztetnicy cieszyli się sławą od XVI wieku i pracowali na dworach królewskich oraz szlacheckich również w Polsce.

"Pasztet"

Składniki:


- Golonka 1-1,3 kg
- Wątroba z Indyka - 0,25 kg
- Wątroba z Kurczaka - 0,25 kg
- Boczek tłusty 0,4 lub Podgardle 0,4 kg
- Karkówka 0,3 kg
- 2-3 czerstwe bułki
- 2 cebule
- 3 jajka
- szklanka tartej bułki
- 15 dkg boczku
- 20 dkg słoniny
- Łyżka smalcu
- 2-3 liście laurowe
- 5 ziaren ziela angielskiego
- Kilka suszonych grzybów
- 2-3 łyżeczki soli
- 1-2 łyżeczki pieprzu
- 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej

Wykonanie:

Karkówkę, boczek / podgardle /i golonkę pokroić na mniejsze kawałki , dodać cebule w całości, grzyby, liście laurowe, ziele angielskie i obgotować na małym ogniu - około 30 minut - do stanu półmiękkiego, a następnie dodać wątrobę i dalej gotować przez 5-10 minut.
Wyłączyć i odstawić do przestygnięcia, a następnie do ciepłej jeszcze zawartości garnka dołożyć czerstwe bułki by rozmiękły. Pozostawić do zupełnego wystygnięcia.
Wydobyć całą zawartość garnka, rozdrobnić na kawałki nadające się do mielenia.
Golonkę oddzielić od kości.
Mielimy raz na oczkach 3 mm po czym dodajemy sól, pieprz i gałkę muszkatołową i mieszamy przyprawami , rozmiękłą bułką i zmieloną cebulą.
Po wymieszaniu mielimy jeszcze raz - a najlepiej 2 razy.
Po mieleniach dodajemy jajka, mieszamy dokładnie i napełniamy foremki.
Przygotowanie foremek:
Foremki natrzeć smalcem i wysypać bułką tartą.
Na dno wyłożyć paski boczku, a po napełnieniu pasztetem na wierzch położyć paski słoniny.
Piec w piekarniku z termoobiegiem w temp 200 st C przez czas 40-60 minut.
Należy kontrolować stan masy pasztetu, obserwować stan przypieczenia, oraz odchodzenie pasztetu od foremki.
Po upieczeniu wystudzić i złożyć w lodówce.

Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!