Peklowanie " Karkówki " w wodzie ogórkowej

Peklowanie – proces technologiczny, polegający na działaniu mieszanki peklującej na mięso.
Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych.

Składniki :
- Sól / Peklosól 50g na 1 litr wody - mieszanka 50/50
- Pieprz
- Kolendra
- Woda z kiszonych ogórków

Przyżądzenie Mięsa
Do garnka wsypujemy 1 łyżeczke pieprzu , 1 łyżeczke kolendry i około 0,5 szklanki wody z ogórków kiszonych nakłowamy widelcem mieso / gęsto /
pozostawiamy na 12 godzin w lodówce obracając co jakis czas.
Po 12 godzinach uzupełniamy garnek solanką i pozostawiamy na 7 - 10 dni