Zalewa Peklująca do mięs na " mokro "

Peklowanie – proces technologiczny, polegający na działaniu mieszanki peklującej na mięso.
Efektem tego procesu jest utrwalanie barwy, wytworzenie charakterystycznego smaku i zapachu mięsa oraz przedłużenie trwałości produktu poprzez hamowanie wzrostu bakterii chorobotwórczych i gnilnych.

Składniki na 1 kg mięsa :
- 0,7 L wody na 1 kg mięsa
- na 1 kg mięsa 40 gramy peklosoli
- Na 1 kg mięsa 1/3 łyżeczki pieprzu ziarnistego
- Kilka listków laurowych
- 3 - 4 ząbków czosnku
- Ziele angielskie 1½ łyżki
- Korzeń chrzanu

Wykonanie:

Mięso zalewamy powyżej poziomu i przyciskamy np. talerzykiem,
wkładamy do lodówki na około 5 - 7 dni , w każdym dniu mięso nalerzy przemieszać
Szynki wędzimy 2- 3 dni, w 1 dniu temperatura 40 - 50st. C
2 i 3 dzień temperatura do 80 st. C , następnie po schłodzeniu parzymy przez 1 godzine w temperaturze 85 st.C

Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!