Gulasz Angielski

Gulasz Angielski - dawniej dla wielu z nas był rarytasem smakowy , a i do dziś cieszy się dużą popularnością. Wersja w słoikach - potrójnie pasteryzowana - trwała.

Składniki na 2,5 kg mięsa - Mięso wieprzowe :
- łopatka 1 kg,
- golonka ( bez kosci)1,5 kg.

Przyprawy:
- sól - 17 g na kg mięsa - mieszanina 50/50 sól peklująca i sól zwykła.
- ziela angielskiego / mielone / 7g
- pieprzy czarnego 7g

Wykonanie:

Zrobić wywar z kości golonki (mała ilość wody) i zachować w lodówce (bez przypraw) Golonkę, skóry i elementy tłuste łopatki zmielić na drobnych oczkach 2,7 - 3 mm,
Z pozostałej części łopatki należy wybrać czyste mięso i pokroić je nożem w kostkę 2 cm,
a pozostałą łopatkę zmielić na oczkach 8 - 10 mm.
Całość zmieszać z przyprawami, wyrobić i wstawić do lodówki na 48 godzin. Po tym czasie do mięsa dodajemy wywar z kości golonki (powinna to być galaretka) i wrabiamy w mięso.
Napełniamy w 90 % słoiczki. Pasteryzujemy. Użyłem słoiczków 210 ml - czas 1 pasteryzacji 60 minut, temperatura 80-85 st C. Przykładowe czasy dla większych pojemności - 0,5 l - 90 minut a 1 l - 120 minut. Dla moich słoiczków 2 i 3 pasteryzacja 80 st - 40 minut. Przerwy pomiędzy pasteryzacjami - 24 h. Przed pierwszą pasteryzacją słoiki zakręcam szczelnie , ale lekko, by rozgrzane powietrze, mogło znaleźć ujście, ale dokręcam jen natychmiast po wyjęciu. i stawiam na pokrywkach. Po drugiej i 3 pasteryzacji - stawiam normalnie

Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!