Kiełbasa Olchowa

Kiełbasa olchowa - bardzo smaczna, średnio trwała. Wykonanie dość proste. Stary przepis Zapraszam do wykonania.

Składniki na 5 kg mięsa - Mięso wieprzowe :
- szynka 1,5 kg,
- łopatka 1,5 kg,
- boczek 1 kg,
- golonka 1 kg.

Przyprawy:
- sól peklująca (lub mieszanina 50/50 z silą zwykłą) 14g/kg mięsa (razem 70 g)
- Pieprz czarny mielony - 2 łyżeczki
- Kolendra mielona - 1 łyżeczka
- Cząber - 1 łyżeczka
- Czosnek - 2 ząbki

Wykonanie:

Golonkę oddzielamy od kości i mielimy na oczkach 2-3 mm (razem ze skórą). Boczek mielimy na oczkach 4-5 mm. Z łopatki i szynki wykrajmy ładniejsze kawałki i kroimy je na kostkę 2-3 cm, a pozostałość mielimy na oczkach 8 mm. Całość mieszamy i dodajemy przyprawy, następnie umieszczamy w lodówce na 12-24 h. Kości z golonki wygotowujemy w niewielkiej ilości wody (max 0,5 l) a uzyskany wywar umieszczamy w lodówce. Wywar i mięso łączymy następnego dnia i porządnie wyrabiamy do uzyskania spójnej, klejącej konsystencji, ładujemy w nadziewarkę i napełniamy osłonki białkowe 40-45 mm (lub jelita wieprzowe). Osadzamy i suszymy przez klika godzin. Wieszamy w rozgrzanej wędzarni i wędzimy dębem 4-5 godzin w temperaturze 60-70 st C. Następnie parzymy przez 30-40 minut. Temperatura wody 80 st C. Po parzeniu podsuszamy 1-2 doby w temperaturze pokojowej. Potem składamy w chłodnej spiżarni lub w lodówce.

Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!