Kabanosy szlacheckie

Składniki:
Kabanosy wykonujemy z mięsa wieprzowego i wołowiny

- szynki 2 - 2,5 kg
- boczek chudy 1,3 kg
- podgardla 0,5 kg
- wołowina 0,7 kg

Przyprawy:

- sól (50/50) peklująca i zwykła - 14 g/kg mięsa - dla 5 kg to 70 g
- 1 główka czosnku
- 2 czubate łyżeczki majeranku
- 2 łyżeczki pieprzu czarnego

Wykonanie:

Szynkę mielimy na oczkach 10 mm a pozostałe mięsa na oczkach 4,5 mm. Czosnek rozdrabniamy w maszynce lub wyciskaczem. Całość mieszamy z przyprawami i wyrabiamy. Jeżeli mamy problem z uzyskaniem plastycznej masy to dodajemy do 300 ml schłodzonej wody do wyrabiania. Nadziewamy jelita baranie lub osłonki kolagenowe kalibru 19-20 mm. Osadzanie i osuszanie przez kilka godzin. Wędzenie: Wkładamy do rozgrzanej wędzarni (minimum 50 st C) wędzimy około 3 godziny utrzymując temperaturę 70-80 st C. Zrębka z drewna wiśniowego. Po wędzeniu kabanosy pozostawić w ogrzewany pomieszczeniu i suszyć 2-4 doby, a następnie przechowywać w chłodnej spiżarni.

Serwis wyrobów domowch życzy
Smacznegooo.!!!