Kiełbasa drobiowa z indyka

Mięso drobiowe – mięso ptaków hodowlanych, zawierające duże ilości białka i małe ilości tłuszczu. W porównaniu z wieprzowiną i wołowiną charakteryzuje się większą wartością odżywczą i dietetyczną. W Polsce stanowi 25% spożywanego mięsa.
Mozna wykonać tę kiełbasę w wersji Parzonej

Potrzebne składniki :
- 2,2 kg piersi indyka
- 1,8 kg udziec indyka
- 1 kg pierś gęsi (razem z tłuszczem i skórą)
- oslonka bialkowa fi 65
Przyprawy:
- 90 g soli (17-18 g na każdy kilogram) - stosować można samą sól peklującą, lub 50/50 z solą zwykłą, lub samą sól zwykłą, gdy chcemy wyeliminować azotyny.
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 łyżeczka pieprzu
- 10 zmielonych ziaren ziela angielskiego
- 4-5 zmielonych liści laurowych.
Wykonanie :
Gęsinę i udźce mielimy na drobnych oczkach (2,7-4,5) Pierś indyczą rozdrabniamy na szarpaku lub kroimy nożem w kostkę 1 cm. Dodajemy przyprawy i dokładnie mieszamy i na koniec ubijamy w pojemniku. Zostawiamy w chłodzie na 12-24 h. Po tym czasie ponownie wyrabiamy przez około 20 minut do uzyskanie spójnej masy. Nadziewamy ścisło osłonki białkowe 45-55 mm. Nadziane batony nakłuwamy w miejscach gdzie widoczne są pęcherze powietrza i wieszamy na kilka godzin w celu osadzenia i wyschnięcia
Obróbka termiczna.
Wersja parzona - wkładamy do wody o temperaturze 80 st C i parzymy przez 1 godzinę. Potem wyjmujemy, studzimy, i wieszamy w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce na 24-48 h.
Wersja wędzona i parzona - wkładamy do rozgrzanej wędzarni. Wędzimy w temperaturze 60-70 st C przez 3.5-4 h, a następnie parzymy przez 20-30 minut w temp. 80 st C. Potem wyjmujemy, studzimy, i wieszamy w chłodnym pomieszczeniu lub lodówce na 24-48 h.